石鱉怎麼

選料的關鍵聞、摸、看。上等幹鮑聞上去有一種天然的香氣，像大海的味道。對鮑魚獨鐘的人對它的香氣特別敏感。你抒它放在房間裡，房間裡就充滿了他的味道；你把它放在某件東西上，這東西就有了它的味道。鮑魚摸上去很硬，清袁枚曾有言：“但其性時，決不能決齒，火煨三日，才拆得碎。其言不無誇張，但好能從中體會、想像到鮑魚之硬。好的幹鮑製品看起來以色澤淡黃、鮮豔，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身幹形正潤而不潮，稍有白霜者為佳。幹鮑魚的品質等級，主要以其產地、種類及個頭的大小來劃分。從鮑魚的個頭來講，頂級幹鮑魚為500克2-4頭，特級500克6-8頭，一級500克10-12頭。選擇同等級的幹鮑魚時以個頭大小均勻、肉質厚實、表面潔淨、體幹堅硬、無異味者為佳。

由於幹鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“幹石鱉”冒充“幹鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購幹鮑魚時一定要小心，以免上當；鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有9個左右的小孔（俗稱“九孔螺”的緣故）。它的足部很發達，足底平。市場上出售的幹鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辯別就會發現，“石鱉”因肉體較薄，曬乾後會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區別在於，前者背部中央有8片殼板，加工曬乾時雖被剝掉，但總會留下8道明顯的印痕。所以，凡是背面有8道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。