涼拌苦菜

苦菜的學名叫取麻菜或苣蕒菜。莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色;花鮮黃色，舌狀。曬乾了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素苦菜生長于深山野坡上，富含氨基酸、維生素、鉀、鋅、鈣、錳、硒等20多種微量元素，具有防治腫瘤、名目敗火、消痰止淤、潤肺止咳等功效。它不僅可以食用，也可以作用藥用。

苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。夏季炎熱多吃些苦菜有清熱，涼血，解毒等作用，又能刺激人的食欲。苦菜性味苦寒，歸心，脾，胃三經。有清熱，涼血，解毒等功效，可以預防或者治療黃疸，痔瘺，血淋，疔腫，痢疾，腸炎等疾病