如何煮烏冬面

烏冬面煮法，1. 黃牛肉洗淨切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻醃制15分鐘；2. 洗淨西蘭花、油菜心，燒開鍋內的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝幹水；3. 鍋內注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內牛肉汁待用；4. 往鍋內倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸後放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火；5. 將煮好的烏冬面盛入碗裡，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。"

選用普通麵粉500g，水2-4g溫水劃開10g左右的鹽，如果是機器出面的話，最後工序面要加撲面，不然太濕潤是無法切斷的，手工的話則沒那麼嚴格。和麵的關鍵還是次數多，然後麵條才勁道，烏冬面比普通麵條略粗，更能顯示口感。另外送上詳細配置200g 高筋粉，100g低筋粉，5g鹽，190cc的水。260cc的高粉。150cc的低粉，1/2 tsp的鹽。 1st, 高粉低粉混合加進攪拌盆中，將鹽溶于水中; 2nd, 邊攪拌邊加鹽水，至麵粉完全吸收水分即可。烏冬面煮法，把烏冬面的袋子撕個小口，直接放入微波碗中高火微波２分鐘，放入碗中，加醬拌勻就好了。目前超市里只看到一種烏冬面可以這樣做，叫伊田麵館品牌，口碑很好。