全蛋液黃油

主要看你做什麼品種以及用量了。手工打發的蛋液理論上是完全可以打到機械打的效果的。但是如果量大的話···手不酸嘛···而且雞蛋這個東西是極其容易變質的，打發時間越短對於品質越好。所以我的建議是：1：如果家用，買一個掌上型的打蛋機，又能打奶油又能打雞蛋。可以手動的也可以機械的，注意環境衛生。2：商用的話，必須好的設備。

全蛋和黃油不能同時打發，操作法如下： 首先，稱取所需重量的黃油，把黃油切成小塊，放在碗裡軟化。必須軟化到可以很輕鬆地用手把黃油捅一個窟窿的程度。軟化的黃油加入糖或糖粉、鹽（如果配方裡有奶粉也可以在這一步加入），然後用打蛋器低速攪打，直到糖和黃油完全混合。 TIPS 1 、如果配料裡用的是細砂糖而不是糖粉，當黃油打發以後，黃油裡仍然會有較多砂糖的顆粒未融化，這是正常的，不需要追求將糖打到完全融化，這很難，而且會將黃油打發過度。 TIPS 2、 這次使用的是多美鮮的動物性黃油，本身的顏色比較淺，如果是其他品牌的黃油，整體顏色應該都會深一點。 黃油打發後，按照配方的要求加入打散的雞蛋。這裡需要注意，原則上雞蛋必須分次加入，每一次都要徹底攪打均勻，直到雞蛋和黃油完全融合才可以加入下一次。一般情況下，雞蛋分三次左右加入就可以了。