如何做玉米麵發糕

原料：玉米麵和白麵各一半，適量酵母，少量小蘇打和泡打粉,小蘇打和泡打粉份量約3比2。做法:1、加水攪拌成比較稠的糊糊，喜歡吃甜的可以放些白糖，然後放在溫暖處發酵。2、發酵約兩倍大就可以了。3、把無核紅棗和核桃洗淨切碎，再加一些葡萄乾，撒在麵團的表面。

幹紅棗洗淨後用溫水浸泡一個小時，葡萄乾洗淨。將玉米麵、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。倒入水，調成稀稠適中的麵糊。模具內薄薄塗一層油（防沾），放上一些葡萄乾。將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鐘。等麵糊發至模具9成滿就可以了。表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35～40分鐘即可。水量僅供參考，調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水。小米麵可以不放，也可換成等量玉米麵或普通麵粉。雜糧的總量不能超過麵粉，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙。