怎麼蒸玉米麵餅子

玉米麵或高梁面、穀子面、山藥面、穀糠面等和麵（玉米麵和穀子面都要先用開水潑面），趁熱鍋貼于鍋邊，飯熟餅熟，挨鍋一面烤焦成黃褐色，酥脆可口。玉米麵饅頭的製作工序和普通饅頭一樣有：發麵、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。 1、 發麵：在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉和3/1的玉米粉來發麵，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。2、施堿揉面：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底

玉米麵、少許白麵、糖精、小蘇打 二、成品特點： 色澤金黃、口味香甜 三、製作方法： 1、把玉米麵加少許白麵加溫水攪成顆粒狀，加入小蘇打水、少許糖和成團(打個雞蛋更鬆軟)。 2、將鍋中放水燒開。 3、將麵團分成若干份，將每一份捏成餅狀，貼在鍋邊，蓋嚴。 4、用中火燒15分鐘，用鏟子鏟下來即可食用。