製作蟹黃包

食品用料主料：麵粉輔料：雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、蔥薑、木耳調料：鹽、味精、料酒、紅糖、澱粉、香油、醋、醪糟3烹製方法1、將螃蟹拆開取出蟹黃，加料酒、鹽、薑末，用油炒熟，雞蛋打散後加入同樣體積的水，和少許料酒、醋、薑末；2、坐鍋點火倒油，下入蟹黃炒散後倒入雞蛋液，加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎，調入味精、鹽製成蟹黃餡備用；3、將炒好的蟹黃餡晾涼，加入五花肉餡、香油、蔥薑末攪拌均勻，麵粉用醪糟做麵肥和成發麵，擀皮包入蟹黃餡，大火蒸15分鐘即可。4材料主料：麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克5做法1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；3)將麵團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。6家常做法編輯主料：小麥麵粉、豬肉輔料：雞粉、肉皮凍、蟹粉調料：香油、綿白糖、食鹽、蔥、姜蟹黃包蟹黃包做法：1、將涼水緩緩倒入麵粉盤中。2、揉成表面光滑的麵團，包上保鮮膜靜置20分鐘。3、將五花肉剁成肉糜。4、肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。5、加入蟹膏攪拌攪勻。6、調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。7、蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2:38、餳好的麵團取出揉制幾下，切成小劑子。9、擀成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。10、點綴上蟹膏，做若干包子生坯。11、生坯擺放小籠內冷水上籠。12、大火蒸10分鐘即可。小貼士：1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、黴等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感

初春，雌性梭子蟹腹中之籽漸漸成熟，它們相繼從外海游至近海和江邊產卵。在這期間雌蟹捕獲量最大，市場上也易買到。 一隻帶籽蟹，蟹籽的重量約占全蟹的l／5。蟹籽的營養價值比蟹肉高，營養素也全面，把它蒸熟曬乾，裝袋貯存，便於經常食用。這種經過加工的蟹籽，通稱蟹黃。蟹黃的吃法多種多樣，烹湯、炒菜，甚至可加人面中蒸饅頭，也別有風味。 烹湯，一匙蟹黃，加韭菜或香菜段，沖一碗湯，味道異常鮮美。炒青菜加點蟹黃，可以起到味精的作用。