萵苣燒雞

土雞宰殺後洗淨，半隻量。將雞肉剁成大塊，鍋燒開水將雞肉快焯水，去除雜質、血末。準備萵筍、蔥、薑、花椒、大料、青紅辣椒、幹紅椒。將萵筍切成滾刀塊，青紅椒斜切片，蔥、薑切末。炒鍋上火到底油，炸香花椒、大料，爆香蔥、薑末、幹紅椒。

蔥香味出來後倒入焯水的雞塊翻炒，烹入料酒。雞塊在鍋中翻炒幾下後兌入開水，大火燒開，小火加蓋燜十分鐘。開蓋倒入萵筍塊，加白糖，再倒入少許的老抽調色，繼續小火燒。倒入蒜子，加入鹽、味精、胡椒粉調味。幾分鐘後倒入青紅椒，大火翻炒收汁，至湯汁濃稠時就可以出鍋了。