什麼叫柴雞

1. 將笨雞洗淨，並剁成小塊； 2.將蘑菇用溫水泡大約半個小時，然後洗淨，待用； 3.坐鍋燒熱，放入少量食用油，等到油熱以後放入雞塊翻炒，當雞肉炒至變色後再放入蔥、薑、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，並將顏色炒勻； 4．在炒好的雞塊中加入適量水，燉十分鐘左右後倒入蘑菇，最後中火燉三四十分鐘即成。

1、雞洗淨剁成塊，用清水浸泡一會，去除血水；2、雞塊飛水，然後用溫水沖淨，瀝幹；3、鍋入油燒熱，倒入雞塊和蔥薑翻炒至雞塊稍微變色；4、5、倒入黃酒和適量生抽（有一點上色就可以了），炒勻；6、將鍋中的材料移入砂鍋，倒入跟材料齊平的溫水，蓋上蓋子，小火燉30分鐘；7、蘑菇剪掉根部，用溫水泡軟，洗淨瀝幹，泡蘑菇的水留用；8、將蘑菇和泡蘑菇的水（適量）一起倒入砂鍋中，繼續燉至雞塊熟爛，最後加鹽即可。