正品皮蛋

外觀:蛋殼灰白，無黑斑，無裂紋的質佳，有裂紋的多為臭蛋將蛋放在掌心輕掂，有頗動的為好蛋無顫動的質次。搖晃松花蛋，好蛋無聲，次蛋有輕微哄啪聲蛋白:蔔品松花蛋，蛋白呈茶青色或棕褐色，半透明，具有松枝形紋。氣室不增大，蛋體不塌陷，不沾皮，散發出芳香氣味。劣品則蛋體不完整，沒有松花，蛋白呈黃色、瓦自色或暗綠色，氣室增大，氣味難聞，令人不快。另外，蛋白凝聚不全，甚至呈液體狀的，不可食用

糠泥:泥身飽滿，糠色金黃，大小一致，形狀仍呈卵形，有濃郁的堿香氣的，才一有可能是品質良好的松花蛋〔、糠泥乾燥發白，大小不一，甚至留有千指擠捏印痕的，多是劣品。有個別生產者採用小蛋包厚泥的辦法，論個出售，這種蛋往往大小不一併留有指痕.蛋黃:用刀將蛋剖開，上品松花蛋不沽刀，或只有黃豆大的蛋黃心沾在刀蔔。蛋黃剖面光潔，具有層次鮮明的噩綠、草綠、暗綠、茶色、