剁椒魚頭

1 魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。 2 蔥薑蒜墊底。 3 鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。 4 撒上蔥薑蒜末。 5 油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。 6 剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。

1.鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝幹水分2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，醃制10分鐘後，再次沖洗乾淨，徹底瀝幹水分4.魚盤底部鋪上蔥薑5.魚頭展開，平鋪進盤6.取適量剁椒剁碎7.剁椒鋪在魚頭上面8.坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸制8分鐘9.開鍋撒上薑蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續蒸2分鐘10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上 。