泡椒鰱魚

做法：1鰱魚洗淨切塊，加鹽醃入味。2醃魚的時間將泡椒、泡薑、蒜切小粒待用。3蔥切好待用。4藿香切細待用。5菜籽油大火燒熟後關小火。6處理好的泡薑、泡椒、蒜粒入鍋炒香。中火加入紅油海椒炒至油變紅。（不愛吃辣的同學這步可以用香辣醬或者豆瓣醬代替）8將魚頭先入鍋翻炒至稍微變色。9將全部魚塊倒入鍋內稍微翻炒。10加水沒過魚塊，開大火。11燒開後用鍋鏟背輕推魚塊，好讓魚塊都能夠均勻受熱。12燒開後5分鐘左右（這時候魚基本已經熟了），倒入處理好的蔥花。13倒入藿香泡椒藿香鰱魚的做法14稍微翻炒一下，這個步驟一定要輕，要不魚塊就會散掉。15起鍋裝入盆內。16最後加入熟花生米點綴下就可以開動啦！

【做法】：1. 鮮魚宰殺後治淨，剁下魚頭、魚尾；2. 將魚頭劈開成兩半，魚身斬成大條，用薑片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味；3. 鮮鳳梨肉切成大片，放入鹽水中浸泡片刻；4. 泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成節；5. 泡姜25克剁成茸，25克切成片；6. 炒鍋置火上，注入精煉油燒至五六成熱；7. 將醃漬好的魚頭、魚尾、魚身揀去薑蔥，再拌勻幹澱粉，下入鍋中略炸後撈出備用；8. 淨鍋重上火，放入適量精煉油、化豬油燒熱，投入泡辣椒茸、泡薑茸炒香出色；9. 再下入泡辣椒節、泡薑片略炒，摻入鮮湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、老抽、美極鮮醬油、十三香粉、雞精、味精，燒沸；10. 放入炸好的魚頭、魚尾、魚身及鳳梨片和蔥白段；11. 淋入花椒油、泡椒油、香油，起鍋倒入砂煲內，隨酒精爐上桌煮熟後，即可食用。