烹調鰱魚

家燉鰱魚主料：鰱魚一條4—5斤。調料：沙拉油50克，鹽、蔥、薑、大料、味素、生抽、老抽、蔥花、蒜末、香菜末。製作方法：將魚整理乾淨，魚頭斬下，劈開，魚身切成大塊炒鍋燒熱加油，放蔥段，薑片大料略炒，加水，燒開後去浮沫，加鹽，生抽，老抽，味精，大火燉15分鐘，見湯汁粘稠時出鍋裝盤，撒上蔥花，蒜末，香菜末即可。

紅燒鰱魚塊主料：鰱魚中段2—3斤。 調料：油、鹽、生抽、老抽、蔥薑、大料、味素、蔥花、蒜末、香菜末。製作方法：魚中段剁成小塊，勺加油1000克，燒熱後，下魚塊，炸至金黃色是撈出。勺留底油，下蔥段薑片、大料、略炒，加開水，下魚塊（水要沒過魚塊）放老抽10克，生抽20克，鹽5克，味素少許，燉湯汁濃稠時，出勺裝盤，撒上蔥花，蒜末，香菜末即可。