涼拌鳳爪的做法

泡椒鳳爪的特點是肉質軟中帶脆，既有泡菜的清爽又有雞肉的鮮美，在鮮辣的滋味中讓人停不了口地吃。街上賣的泡椒鳳爪總讓人心生可疑不知是不是用什麼化學藥品泡出來的，所以吃起來總不太放心，其實泡椒鳳爪的製作既方便，還可以順便泡出一些自己愛吃的爽口蔬菜，泡菜水只要保養密封得當，就一勞永逸了。

這裡特別解釋一下這個泡菜水: 我是用我家泡菜壇裡的泡菜水加上野山椒，八角，花椒，薑片，芹菜 鹽調的味。如果沒有現成的泡菜水，可以自已制：用涼白開，超市里買泡好的野山椒，花椒，鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關係，用一般的鹽也可以)，八角，桂皮，少許麻糖，少許白酒放入泡菜罎子密封十天左右即可。先將雞爪洗乾淨，剪去指甲，並對半切開，備用，先把雞爪放進鍋裡煮開，去掉血沫，鍋裡放水，燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片（多一點，因為水多，不容易進味道），最重要的一步不要忘了，倒入黃酒，這是去腥味的，鍋裡放水，燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片（多一點，因為水多，不容易進味道），最重要的一步不要忘了，倒入黃酒，這是去腥味的，把瀝過水的鳳爪倒入製作好的泡菜水裡放入冰箱，浸泡一天左右就可以吃了，多泡幾天味道會更濃郁，也更入味。