食物加熱硝酸鹽亞硝酸鹽

亞硝酸鹽不會因高溫蒸煮而揮發，雖然溶于水，但是性質比較穩定。所以水煮加熱是不可能消除的。消除亞硝酸鹽有那些方法 現在有很多廠家宣稱有吸附性的高分子化合物來降亞硝酸鹽,但筆者在實驗室及外塘做試驗,都沒有看到效果,所以說這可能是一個方向但並不會有實際上的效果.還有的廠家把硫代硫酸鈉也就是海波搞個很誘人的名子什麼亞硝剋星,降亞靈等.筆者在試驗室發現,硫代硫酸鈉確實可與亞硝酸鹽發生氧化還原反應,把亞硝酸鹽裡的氮還原成氮氣放出,但其反應條件是在PH值小於6的情況下,一般養殖水體的PH值都大於7,筆者在養殖水體中做試驗,在含亞硝酸鹽的水中放入大量的硫代硫酸鈉,放置了近二十天,亞硝酸鹽也沒什麼變化.還有就是一些微生物降亞酸鹽製劑，大都是芽孢桿菌，筆者發現，芽孢桿菌其實並不能直接降解亞硝酸鹽，而其主要功能是可以分解有機物為無機小分子，碳水化合物大都被分解成有機酸或二氧化碳，含氮化合物大都被分解成氨態氮，其中一部分被芽孢桿菌利用生成菌體蛋白，一部分被水體中的藻類利用，一部分被水體中原有的光合菌利用。使用芽孢桿菌的根本用途是防止了水體中有機物的過量積累，所以一般提前，經常使用芽孢桿菌製劑是可以防止亞硝酸鹽的產生的。特別是水體消毒過後一周，更要及時使用。但如果亞硝酸鹽已經產生，再使用就沒有效果了。使用芽孢桿菌還要注意的就是，此菌為好氧菌，使用是一要開增氧機，二要在晴天使用。 硝化細菌，這是一個統稱，包括三種細菌，一是亞硝化細菌，二是硝化細菌，三是反硝化細菌，只能這三種在一起，才能完成將水體中的氨態氮轉化為氮氣放出的，具體細節就不多談了，主要是這種菌生長週期太長，等用到水體裡發揮作用時，黃瓜菜都涼了。光合細菌，這是在養殖上用得最早，效果也是最確切的一類微生物製劑。現在發現的大約有400多種，經常使用的有三十幾個種，一些新種還不斷被發現，所有的養殖水體或者富含有機質的天然水體都能發現光合細菌的存在。筆者在研究中發現，其不但可以分解有機物，同化氨氮，還能直接把亞硝酸鹽轉化成氮氣，筆者還沒能證明出其具體的作用機理，但猜想可能與其可以產生活性態的氫有關，活性態的氫有極強的還原能力，可以還原亞硝酸鹽中的氮成為氮氣放出。

食物中的亞硝酸鹽，通過水煮是不能消除的。相反硝酸根在長時間的高溫的情況下會脫掉一個氧而成為亞硝酸根，因此我們在日常生活中經常看到或聽到這樣的提示：“少開水時不要反復煮，水中的會形成亞硝酸鹽，對人體有害”。