脂肪酶用途

脂肪酶即三醯基甘油醯基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油單酯或二酯。 脂肪酶基本組成單位僅為氨基酸，通常只有一條多肽鏈。它的催化活性僅僅決定於它的蛋白質結構。脂肪酶廣泛的存在於動植物和微生物中。植物中含脂肪酶較多的是油料作物的種子，如蓖麻籽、油菜籽，當油料種子發芽時，脂肪酶能與其他的酶協同發揮作用催化分解油脂類物質生成糖類，提供種子生根發芽所必需的養料和能量；動物體內含脂肪酶較多的是高等動物的胰臟和脂肪組織，在腸液中含有少量的脂肪酶，用於補充胰脂肪酶對脂肪消化的不足，在肉食動物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。在動物體內，各類脂肪酶控制著消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代謝等過程；細菌、真菌和酵母中的脂肪酶含量更為豐富（Pandey等）。由於微生物種類多、繁殖快、易發生遺傳變異，具有比動植物更廣的作用p H、作用溫度範圍以及底物專一性，且微生物來源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶，主要的發酵微生物有黑麯黴，假絲酵母等等。適合於工業化大生產和獲得高純度樣品，因此微生物脂肪酶是工業用脂肪酶的重要來源，一般不同來源的脂肪酶特性也不一樣並且在理論研究方面也具有重要的意義。

你好，關於脂肪酶的用途：用於食品行業，造紙行業，皮革行業，飼料行業，醫藥催化合成，油脂乳酪加工等。脂肪酶是重要的工業酶製劑品種之一，可以催化解脂、酯交換、酯合成等反應，廣泛應用於油脂加工、食品、醫藥、日化等工業。不同來源的脂肪酶具有不同的催化特點和催化活力。其中用於有機相合成的具有轉酯化或酯化功能的脂肪酶的規模化生產對於酶催化合成精細化學品和手性化合物有重要意義。脂肪酶是一種特殊的酯鍵水解酶，它可作用於甘油三酯的酯鍵，使甘油三酯降解為甘油二酯、單甘油酯、甘油和脂肪酸。酶是一種活性蛋白質。因此，一切對蛋白質活性有影響的因素都影響酶的活性。酶與底物作用的活性，受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的啟動劑或抑制劑等許多因素的影響。脂肪酶在微生物中有廣泛的分佈，其產生菌主要是黴菌和細菌。已經公佈的適用於甘油三酯加工的不同來源的脂肪酶有33種，其中18種來自黴菌，7種來自細菌。脂肪酶可將甘油酯（油、脂）水解，在不同階段可釋放出脂肪酸、甘油二酯、甘油單酯及甘油。水解生成的脂肪酸，可以用標準的堿溶液滴定，以滴定值表示酶活力。