什麼鹹菜含亞硝酸鹽最少

酸白菜含有一定的亞硝酸鹽，不要過多和長期食用酸白菜，亞硝酸鹽作為膳食食物中的自然存在物質,每天都會隨著糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶而進入人體.自然界中的亞硝酸鹽在蔬菜中的平均含量大約是4毫克/千克；而醃制的各類鹹菜中,亞硝酸鹽平均含量在7毫克/千克以上.儘管日常膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內均以“過客〃”的形式隨尿液排出,但如果體內亞硝酸鹽含量超過200毫克,情況就不妙了.酸白菜是全發酵食品，醃制時間需超過20天，亞硝酸鹽含量會減少很多，才能使用。

講究醃制方法酸白菜在醃制過程中不可避免地會產生亞硝酸鹽,1公斤酸菜中亞硝酸鹽量超過150毫克,就會引起中毒.要降低酸菜中亞硝酸鹽含量,一是醃酸菜時放點維生素C,1公斤白菜放4粒維生素C,放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成.加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克,分別可阻斷75％和98％的亞硝酸鹽產生.而且還能防止酸菜生黴,減少酸敗和異味.二是鹽要放夠量,要醃透.用鹽不足,細菌不能被完全抑制,會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽.三是保證醃制時間.亞硝酸鹽的含量在醃制過程中有一個明顯的增長高峰,一般情況下,醃製品在被醃制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高,第9天后開始下降,20天后開始消失,這個時候就可以食用了.