萵筍炒鴨肉

鴨脯肉切薄片，用一湯匙清水和開食用堿，倒入鴨脯片用手給它按摩至均勻，放一旁半小時；磨入薑茸、蒜茸拌勻，再倒入鹽、糖、雞精、料酒、生抽拌勻，最後放入地瓜粉拌勻，一旁放半小時；鮮筍、鹹菜、青椒切片；鮮筍焯水撈起一旁瀝幹水份。

熱鍋（免油）倒入鹹菜炒至乾爽（把水份炒幹）上碟備用；洗鍋，熱鍋下油（油稍多些），待油溫稍高（手放鍋上方感覺燙），倒入鴨脯肉，馬上關火，用余溫快速翻炒至鴨肉完全變色上碟備用；把鍋裡餘下的油燒熱，放入青椒、鹹菜爆香，放入鮮筍翻炒，調入鹽、雞精炒勻後倒入鴨脯肉翻炒片刻即可。