怎樣曬萵筍幹

幹萵筍是常見的時令小菜，其製作工藝如下：1、原料選擇。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍。2、整理。削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。3、鹽醃。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡3－4小時。筍條變軟後撈出，裝入筐內瀝幹鹽水。再按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內。裝滿缸後，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽醃1天。4、晾曬。將鹽醃的萵筍撈出，控幹水分，攤放在竹簾或葦席上，置於通風向陽處進行晾曬。晾涼後碼放在缸內。裝滿缸後壓上石塊，次日可見鹵汁。浸漬2~3天，再將萵筍撈出進行日曬，傍晚時收起。當見萵筍表面顯幹皮即可製成鹹萵筍幹坯。5、裝缸。按每100千克鹹萵筍幹坯加幹玫瑰花0．3千克的比例，將玫瑰花均勻地摻拌於鹹萵筍幹中，裝入缸內，邊裝邊壓實。裝滿缸後表面撒上細鹽2~3千克，上面鋪蓋一層塑膠薄膜進行封缸，經10~15天即可食用。

醬連皮萵苣原料配方鹹萵苣100千克甜麵醬49千克黃豆醬21千克製作方法1.將咸萵苣在清水中浸泡一夜，撈出後晾乾水分，放在醬過菜的醬中，先吸取萵苣中的水分，10天后取