味覺掛號

另一方面，除了那些“味精症候”的短期不適外，科學至今仍未能證實味精對人體有長久的、嚴重的害處。要證明某種物質會必然引起某病症，跟想證明某種物質對人無害一樣，都非常困難，需要花很多時間做很多研究。至今未能指證味精有害，並不等於它無害。我們最好考慮以下幾個問題:害處可能日後被發現歷來許多普遍使用的化學物質，長期被“公認與證明”無害，結果過了一段時期很多人受害，到時往往已經太遲。和阿司匹靈就是好例子。今天未有確證證明味精有害(但已有許多實驗資料，見下文)，說不定明天會。“雞尾酒效果”任何物質吃進肚裡，本身可能無害，但與其他物質一起吃，往往產生危險。由於味精可能與千萬種飲食同吃，甚至可能與藥物(例如胃藥、避孕丸、藥材)產生副作用，這些危險性無從試驗或估計。損失營養

長期不用真材實料(例如新鮮雞肉)做□菜煲湯，改用味精(例如雞精或罐頭雞湯)，身體失去營養，影響發育，減低抗病能力。一時大量進食不錯人體裡早已有不少味精，一般食物本身已多多少少含有味精，對健康無損，但在短時間內(三幾十分鐘之間)忽然吃進大量(幾克)的味精，卻很可能有害。味精安全可疑的證據除了無數臨床紀錄證實不少人吃了味精感到不適外，過去四十年來有大量科學研究及其他紀錄，證實味精在某些情況下會令動物或人生理嚴重受損害，以下列出其中一部分，一群老鼠在出世後開頭十天用皮下注射方式把味精打進體內，結果長大後紛紛癡肥--附睾脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。此外，這群老鼠長大後與對照的另一群比較，體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為味精造成肥胖症，原因是味精改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質裡的脂類成份增加。