糙米粥

現代人著重養生，市面上標榜著自然、健康的五穀飯、糙米飯也如雨後春筍般地紛紛上市。五穀、糙米飯到底比白米飯好在哪？是不是人人都適合吃呢？成大醫院營養師郭素娥表示，因糙米、五穀飯中富含纖維、維生素B、E群等微量元素，所以建議除了患有腎臟病的患者不適合攝取外，一般人都可以多多攝取。

一般認為，糙米飯的熱量一定比白米飯低，而且不好消化。不過，成大醫院營養師郭素娥表示，這是錯誤的觀念。她指出，一碗白米飯的熱量大概280卡，糙米飯也差不多是這個熱量，而且因為糙米飯中富含纖維、維生素B、E群等營養元素，所以更助消化，對於糖尿病患者、高血壓的人來說，都非常適合多多攝取。孕婦若有便秘問題，多吃也會有助腸道蠕動，有效解決便秘困擾。

老人家牙齒咀嚼能力比較弱，營養師建議，糙米、五穀等食材洗淨後，可以先浸泡1至2小時，或者多加點水，都可以讓糙米飯煮得比較軟、較好咀嚼。不過，隨著季節不同，浸泡的時間也有所差異，營養師表示冬天可以泡久一點，夏日溫度較高，浸泡時間則可以縮短。 另外，營養師也特別提醒孕婦如要攝取五穀飯，儘量避免在食材中添加薏仁，因為薏仁會造成子宮收縮，可能導致流產，不妨以紅豆、綠豆等雜糧替換。

穀芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。 中醫認為糙米味甘、性溫，健脾養胃、補中益氣，調和五臟、鎮靜神經、促進消化吸收。1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；2. 糙米能治療貧血；3. 糙米能治療便秘，淨化血液，因而有強化體質的作用；4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液迴圈，有效維護全身機能；5. 糙米能使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡；6. 糙米具有連接和分解農藥等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。

材料：瘦絞肉25g、紅棗20g、糙米40g、芹菜30g調味料：高湯1杯、鹽少許做法：1、絞肉剁成泥狀，與生粉、醬油混合醃制30分鐘至入味後，以滾水汆燙即撈起瀝幹水分備用。2、紅棗洗淨後，以手捏破；將糙米洗淨後，以冷水浸泡約1小時；芹菜去葉、去根後，洗淨切珠備用。3、取一湯鍋，加入高湯、1碗清水及做法1的絞肉、做法2的紅棗、糙米以中火煮開後，轉小火再加入少許鹽續煮30分鐘，起鍋前，加入芹菜珠續煮約1分鐘即可。備註：紅棗洗淨後，要將它捏破，可使其甜味滲出。