熏馬肉怎麼吃

鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。

鴨肉和雞肉其實營養價值差不多。不過中醫認為，鴨肉性味甘寒，有滋補、養胃、補腎等功能。肉類還是牛肉的營養價值高，可以吃些牛肉。雞肉、鴨肉的話，建議不要吃專門養殖的那種肉食的，最好吃家養的那種，那種營養價值才高。