鯉魚怎麼食用

禾花鯉魚屬鯉科溫水性魚類。主產地為桂北地區的全州、興安、灌陽諸縣。因長期稻田馴養，食水稻落花而得名。桂北地區民間有製作臘禾花鯉魚的習俗。主料為鮮活禾花鯉魚。配料為八角、桂皮、花椒、陳皮、丁香、幹辣椒、月桂葉及調味品精鹽、白糖、食醋、薑汁、蔥汁、高度湘山酒等。經原料處理、醃制、蒸煮、煙熏、烘乾製成。冷卻好的臘禾花鯉魚塊，置放室內篩網通風乾燥。一兩個星期後，魚體水分平衡，具有臘味，即可包裝。其表面油潤、肌肉乾燥、肉色金黃、臘香濃郁。

鮮活禾花鯉魚個體要求在50g～100g之間，停食，在清水中靜養8～12小時，待魚吐盡泥沙、排盡腸胃內容物後，撈出置於工作臺上，用刀沿魚脊背剖開，去淨內臟、血污，用清水清洗乾淨；個體在50g左右的，可不必剖開，用小刀或竹簽在魚肚上戳一小孔，擠出魚膽，刮去淤血，洗淨瀝幹。