半胱氨酸的作用

半胱氨酸的作用，半胱氨酸（cysteine）屬於20種天然氨基酸之一，是一種含硫（與甲硫氨酸一樣）的非必需氨基酸。動物體內可經由蛋氨酸和絲氨酸合成。有緩解修復放射線對人體的損傷作用。在人體內還有範圍廣泛的解毒作用，是丙烯腈及芳香族酸中毒的治療用藥。在動物體內是從蛋氨酸和絲氨酸經過胱硫醚而合成。無機硫黃（來自硫酸鹽）導入到半胱氨酸，在植物和細菌中，從硫酸經過3抇-磷酸腺苷-5抇-磷酸硫酸和亞硫酸還原生成的硫化氫通過和O-乙醯絲氨酸或絲氨酸反應而生成 。

半胱氨酸的作用，半胱氨酸是一種天然產生的氨基酸，在食品加工中具有許多用途，它主要用於焙烤製品，作為麵團改良劑的必需成分。半胱氨酸是一種還原劑，它可以促進麵筋的形成，減少混合所需的時間和所需藥用的能量，半胱氨酸通過改變蛋白質分子之間和蛋白質分子內部的二硫鍵，減弱了蛋白質的結構，這樣蛋白質就伸展開來。L-胱氨酸同時也是生產肉味香精所必須的原材料,其反應原來為美拉德反應,肉味香精廣泛的應用於薯條,醫藥，火腿腸等領域.

半胱氨酸的作用，L-半胱氨酸是一種具有生理功能的氨基酸，是組成蛋白質的20多種氨基酸中惟一具有還原性基團巰基(-SH)的氨基酸，目前已在醫藥、食品添加劑和化妝品中廣泛應用。2002年全世界對半胱氨酸的需求達到4400－4600噸，而且以每年2－3％速度遞增。其中西歐需求的遞增速度達到3－4％，日本則為2％。國內目前，L一半胱氨酸的生產主要依靠人或動物的毛髮經酸水解或堿水解提取L-胱氨酸後，再經過電解還原制得L一半胱氨酸。該方法收率低，能耗高，

半胱氨酸的作用，水解過程產生大量刺激性氣體，廢酸處理困難，對環境污染嚴重。隨著L一半胱氨酸生產技術的發展，微生物轉化法制生產L-半胱氨酸逐漸取代了毛髮水解製備L-半胱氨酸。微生物轉化法製備工藝以其反應條件溫和、專一性強、對環境友好等優點而日益受到重視。德國的WACKER公司已經成功的進行商業化生產發酵法L-半胱氨酸,其年產量已經達到世界總產量的30%,相信在不久的將來,在國內占主導地位的水解法L-胱氨酸生產L-半胱氨酸的會成為歷史.

半胱氨酸的作用，半胱氨酸是一種天然產生的氨基酸，在食品加工中具有許多用途，它主要用於焙烤製品，作為麵團改良劑的必需成分。半胱氨酸是一種還原劑，它可以促進麵筋的形成，減少混合所需的時間和所需藥用的能量，半胱氨酸通過改變蛋白質分子之間和蛋白質分子內部的二硫鍵，減弱了蛋白質的結構，這樣蛋白質就伸展開來。L-胱氨酸同時也是生產肉味香精所必須的原材料,其反應原來為美拉德反應,肉味香精廣泛的應用於薯條,醫藥，火腿腸等領域.