吊鍋耗兒魚

幹鍋耗兒魚的食材和調料： 耗兒魚 藕 九孔藕 西芹 土豆 洋蔥 料包 超市購入 白芝麻可選 紅尖椒 可選 香菜可選教您幹鍋耗兒魚的家常做法，如何做幹鍋耗兒魚才好吃 一、西芹切段、土豆切條、藕切條、洋蔥切半圈狀。 二、耗兒魚下料酒去腥，放少許鹽（可不放）醃10分鐘。 三、土豆條、藕條下油鍋煎至金黃。 四、鍋內起油，油量大一點。下薑蒜爆香，下料包的1/3（視菜品多少自己掌握）炒出紅油。 五、下耗兒魚，翻炒入味。 六、將西芹、洋蔥先行下入炒熟，再下煎好的土豆條，翻炒均勻，最後下藕條。 七、出鍋後，撒尖椒圈、香菜和白芝麻。

家常美食小貼士：一、建議主菜不要選擇耗兒魚，魚身易爛。可以選擇牛肉片、肥腸、雞翼、魚丸等。二、配菜隨意，但注意不要選擇水分大的蔬菜。三、我選擇的是山城牌調料包，個人感覺這種料包出來的色澤偏黑。四、鍋內油多一些，因為全程不加水。五、土豆和藕進行煎制，一是為了去除水分，二是增加幹香口感，三是為了炒制時佐料更好的滲透。土豆條儘量煎得幹一點，如能達到速食店薯條的乾燥度的話更能方便入味；有條件的可以用油炸。藕條可以視自己的愛好煎制，幹一些的話比較不那麼像藕的口感，但比較能入味。六、芹菜口感爽脆，在這裡是個點綴，不要奢望芹菜杆能入味，除非是白芹菜。七、這道菜不算特別健康，建議偶爾食之。