炸薯條連鎖

從理論上來說，炸的和KFC一樣是不可能的。因為選料和工藝上大不同。選料就不用說了。至於工藝，速食店的薯條都是把土豆加工熟打成粉，再做成條形，然後發送各個速食店的。但是家裡不是完全做不出好的薯條。軟是因為薯條表面的澱粉太多。通常網上講的方法都是冷凍下。但是效果並不好。下面推薦個方法是我個人多次試驗總結。希望對你有幫助：方法兩種：第一種：買超市現成的冷凍薯條，按說明，180度左右的油溫，炸一下就可以了。優勢就是方便。當然，你花多點錢，買國外進口的，炸出來的和速食店裡的基本一樣。第二種：家庭自製方法。把土豆去皮，切成一釐米見方的條型。切好後放入淡鹽水中，浸泡20~30分鐘。（目的是出去薯條表面的澱粉和部分細胞裡的水分，這樣炸出來的就回比較脆）浸泡後，撈出，用沸水焯一下。(目的是樣薯條半熟，炸完後不會外面都糊了，裡面沒熟。而且進一步去掉澱粉。這樣炸出來的薯條顏色金黃，好看有脆。）焯水後撈出，晾乾，晾的越幹越好，晾的幹才會脆。如果你著急用。那麼有個小工具可以幫助你，就是吹頭髮的風筒。如果你覺得晾乾麻煩。那你可以把焯水後的薯條放到冰箱的冷凍室，等到薯條凍透了，再拿出來使用。效果是一樣的。

油溫要高一點，看到中間快要往四周散的時候就可以了，油溫這時大約200度。放入薯條，這時薯條周圍會有很多的氣泡。炸3~4分鐘，薯條周圍氣泡變少了，這時薯條成金黃色，就可以撈出來了。一次放的薯條不易過多。把所有薯條都炸好後，如果你覺得自己喜歡特脆的，那麼再進行下一個步驟，如果不是特別喜歡，那麼到這薯條基本就完成了。灑上點鹽，沾番茄醬吃就行了。喜歡吃脆的，那麼等你把薯條都炸完後，再把油燒上，這時要比之前的溫度高些，把薯條都一起倒進去，（當然，你要炸一盆就不能都倒了。）快速的用勺子翻動一下，讓薯條都沾上熱油。馬上撈出，再關火。這個叫回脆。一切就都OK了，再灑上鹽，沾番茄醬等，根據個人口味調。