怎樣用麵包粉做麵包？

麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋品質好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。 麵包粉的配方 1、維生素C(Vc)100ppm 溴酸鉀(Kbro3)30ppm a-澱粉酶100-150ppm 穀朊粉(Roquette) 2-3% 增白劑 600ppm(根據濃度做白度實驗) 乳化劑(SSL)2‰-3‰

2、維生素C(Vc)120ppm ADA15-20ppm a-澱粉酶 100-150ppm 穀朊粉(Roquette)2-3%增白劑 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)乳化劑(SSL) 2‰-3‰ 一般市場上賣的麵包粉都是用烤幹的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，在加了一點色素和發泡劑。