薑黃不良反應

薑黃素是從薑科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，薑黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。薑黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生產中主要用於腸類製品、罐頭、醬鹵製品等產品的著色。醫學研究表明，薑黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。

薑黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶于水和乙醚，溶於乙醇、丙二醇，易溶於冰醋酸和堿溶液，在鹼性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。按OT-42方法測定。熔程179～182℃。對還原劑的穩定性較強，著色性強(不是對蛋白質)，一經著色後就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。