老乾媽

老乾媽風味水豆豉100克，將蕨菜切成一寸長的節，用沸水氽熟，加上老乾媽風味水豆豉，食鹽，味精，胡辣椒面，蒜泥，姜米，蔥花拌勻即可。老乾媽油辣椒50克，幹辣椒50克，熟花生米30克，蒜苔30克，調料：食鹽5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣醬10克、醋3克、香油10克、薑、蒜泥、蔥花、香菜各5克、植物油500克（消耗75克）。

蟹去殼，去內臟，洗淨，切成塊，鍋內放油，油溫至7層，將蟹炸熟撈出，鍋內留油，加幹椒炒香，放老乾媽油辣椒、薑蒜泥、蟹、鹽、味精、花椒、豆瓣醬、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、蔥花翻炒起鍋。