拳頭菜吃法

蕨菜，別名拳頭菜、如意萊、龍頭菜、粉蕨，為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉。蕨菜營養豐富，每克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素毫克；維生素為毫克，維生素毫克；每克幹品含蛋白質克，脂肪克，糖克，粗纖維克，維生素毫克，維生素毫克，維生素毫克，鉀毫克，鈣毫克，鎂毫克，磷毫克，鐵微克，錳微克，鋅微克，銅微克。此外，還含有種氨基酸、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇等。蕨菜具有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的功效。清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可應用於發熱不退，腸風熱毒，濕疹，瘡瘍等病症。下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。止瀉利尿。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果強身健體。蕨菜作成粉皮、粉條代糧充饑，能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

下面是白菜和蕨菜營養成分對比：蕨菜，別名拳頭菜、如意萊、龍頭菜、粉蕨，為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉。蕨菜營養豐富，每克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素毫克；維生素為毫克，維生素毫克；每克幹品含蛋白質克，脂肪克，糖克，粗纖維克，維生素毫克，維生素毫克，維生素毫克，鉀毫克，鈣毫克，鎂毫克，磷毫克，鐵微克，錳微克，鋅微克，銅微克。此外，還含有種氨基酸、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇等。白菜的營養成分：每克大白菜中含熱能千焦，水分克，蛋白質克，脂肪克，碳水化合物克，粗纖維克，灰分克，鉀毫克，鈉毫克，鈣毫克，鎂毫克，磷毫克，鐵毫克，錳毫克，鋅毫克，銅毫克，硒微克，毫克，胡蘿蔔素毫克，硫胺素毫克，核黃素毫克，尼克酸毫克。營養成分差別不是很多。但是據蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。所以建議：蕨菜少吃，不吃最好。