含維生素c的食物

果蔬中維生素C含量排行榜，就是每一百克果蔬中含有維生素C的量(以㎎計算)的多少的排名。維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。維生素C雖不直接構成腦組織，也不向腦提供活動能源，但維生素C有多種健腦強身的功效，他是腦功能極為重要的營養物。

折疊1．燉菜：維生素C的損失率為8.1～33.5%，平均為23.6%，但燉菜時間的長短不同，其損失情況也不同，10分鐘損失率為0.4～45.2%，30分鐘損失率顯著升高，達11.4～66.9%。折疊2．煮菜：維生素C的損失率為15.3～19%，煮熟後所保有的維生素C有50%左右在菜湯中，如果只吃菜而不喝湯，則損失率在60%以上。煮菜後擠出菜汁，其維生素C損失最大，達83.3%。折疊3．炒菜：青菜切成段，用油炒5～10分鐘，維生素C的損失率為36%；小白菜用油炒11～13分鐘，損失率為31%；菠菜切成段，用油炒9～10分鐘，損失率為16%；番茄去皮切成塊，用油炒3～4分鐘，損失率僅6%；辣椒切成絲，用油炒1.5分鐘，損失率為22%；捲心菜切成絲，用油炒11～14分鐘，損失率為32%。以上情況說明炒菜的時間越長，菜中維生素C損失也越多，只有番茄例外，番茄是酸性食物，且含抗壞血酸氧化酶較少，能使維生素C較穩定而不易被破壞。一般炒菜只要大火快炒，維生素C的損失率可以控制在10～30%。

熟菜冷凍後再回鍋加熱：菜燒好後不及時吃，又怕變壞，使先冷藏起來，到要吃時再回鍋加熱。這樣維生素C也會損失，損失率達熟菜的14～17%。烹調蔬菜時加澱粉，對維生素C有保護作用嗎？做燴菜或湯時，加澱粉勾芡，其優點有二，一是使菜或湯稠糊，二是澱粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽結構中的硫氫基（-SH）具有還原性，在烹調過程中，硫氫基會很快被氧化，使維生素C不被氧化或少被氧化，從而保護了維生素C。肉類也含有硫氫基，與蔬菜一同烹調時，對蔬菜中的維生素同樣起保護作用。

VC美白，早就成為美容達人口碑流傳的秘密武器了。因為VC除了可以提高免疫力，更被美譽為“經典的天然美白元素”，很多經典的美白類化妝品中都會添加VC成分，例如雅茚新四元智能美白精華液中就含有維生素C磷酸鎂複合精華，但是怎麼吃才有效果，怎麼吃才能真正美白？折疊1、一天建議分兩次吃：因為VC是水溶性維生素，一般來說，3-4個小時就會隨體液排出。間隔3-4小時重複補充，可以保證身體中的VC含量，吸收效果會更好。折疊2、早飯或午飯後吃：大家都知道水果“早上吃是金，中午吃是銀”，VC也一樣，特別是一些從天然水果中提取的VC產品，更是要在早飯或者中飯吃，效果才會好。折疊3、每天攝取100毫克：VC不能長期過量服用，因為易造成草酸或尿酸結石。但是如果你是從保養角度出發，建議每天服用100毫克左右，即安全又有效，不會造成所謂的副作用。

食用薯類食品也是補充維生素C的好方法。在各種薯類食品中,尤以紅薯特具營養價值。就維生素C含量而言,紅薯每百克含維生素C30毫克,遠超過蘋果、葡萄、桃、梨等水果。薯類食品的好處在於,不論煮、炸、烤等料理方法皆不會損傷其中的維生素C,因為所含的維生素C為“結合型維生素C”,其特性為耐熱,隨你煎炒烹炸,仍能保持。