捲心菜的做法

1、 捲心菜要挑選那些較為緊實的，相對比較重的好些。而且，要挑那種顏色較綠的。有的品種泛白，那就不怎麼好吃了。 2、 捲心菜洗淨後，要用手——撕成小小的片兒來。 3、 配料不用多——薑絲，幹紅辣椒適量即可。 4、 油不能太少。油少了的話如果添水那菜就是煮的了，肯定不脆。

捲心菜的做法： 1. 剝去捲心菜老葉，切除根，洗淨，切成菱形片狀盛放在大盤中；2. 碗中加入精鹽拌勻；3. 將糖、醋、醬油、味精、水澱粉盛放在碗中，再調拌成鹵汁；4. 旺火坐鍋注入油燒至八成熱時，將捲心菜擠幹水分，下鍋快速翻炒數下，視捲心菜五成熟時立即出鍋，並瀝淨水分；5. 留少許底油，燒至五成熱時，投入幹辣椒炸出辣味，下入花椒並煸出香味；6. 再加入蔥花、蒜片、薑末，倒入捲心菜一併翻炒，倒入鹵汁，攪拌均勻，淋入麻油即成。 麻辣捲心菜的製作材料： 主料：圓白菜750克調料：澱粉(玉米)10克,植物油100克,醬油20克,鹽10克,味精2克,大蒜（白皮）5克,大蔥10克,薑5克,花椒2克 麻辣捲心菜的做法： 1. 將捲心菜去黃幫老葉，擇洗乾淨，切成2釐米方塊；2. 把100克鮮湯放碗內，加入醬油、精鹽、味精、澱粉調成汁待用；3. 另用勺放15克油，油熱，用蒜片、蔥丁、薑末熗鍋，隨之入辣椒末炒幾下；4. 倒入捲心菜，調好的汁，汁熟時放入花椒油炒拌均勻即可裝盤。麻辣捲心菜的製作要訣： 1. 本品有油炸過程，需備植物油約750克；2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。圓白菜炒番茄：原料：圓白菜手撕開，硬梗不用（我超級會過日子哈，硬梗讓我拿來炒麵了~哈哈）番茄去瓤，切塊。調料：蔥末，鹽，胡椒粉做法：1，鍋中入油炒蔥白。2，出香味，倒圓白菜，翻炒，顏色更綠的時候，倒番茄。3，放鹽和胡椒粉。出鍋前撒蔥綠。