臨泉芥菜

據有關食品專家檢驗分析,乾淨的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌,而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌,這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內,吃了這樣的松花蛋就會中毒. 在選購松花蛋時應注意,松花蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的松花蛋千萬不能吃.

1、曬芥菜，將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分攤在通風的地方晾乾。陽光好的時候我一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜裡的多餘水份。2、切芥菜，把涼的半幹的芥菜洗淨將多餘的水擰掉，放在砧板上切碎。3、加入調味，把切碎的芥菜放在一個大容器(用來拌芥菜的)裡，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。