酸溜大白菜

酸溜大白菜做法：1）大白菜洗淨，幫子片成片，放在一邊。葉子直接切斷就可以了，但是不要和菜幫子混合。薑塊拍松。2）炒鍋放在火上，鍋熱了放適量花生油（要比平常稍微多一些），油熱微微冒煙了，加入鹽，投入薑塊。這時候如果放進小辣椒幹，最終的成菜就是“酸辣大白菜”了。3）立即投入菜幫子，放一點兒陳醋。快速翻炒，至菜幫子上面附著的少許綠色的菜葉出現萎蔫時，將全部菜葉子都放在鍋裡，繼續翻炒，等到大多數綠色葉子都開始萎蔫了，再放適量陳醋，加入味精，出鍋裝盤即可。（如果放了辣椒，這時候將薑塊、辣椒揀出來）4）因為陳醋顏色較深，可能會使白菜顏色加深，但是這樣的顏色更誘人食欲，比完全用白醋的成菜感覺更好。分兩次放醋，既可以防止酸味僅僅局限於菜肴的表面，也可以減少烹炒過程中醋的揮發，吃起來口感更醇厚。

酸溜大白菜食材：主料：白菜幫六大片 配料 ：幹紅辣椒3個、醋2小勺、老抽1小勺、糖4小勺、鹽1小勺、味精、花椒 製作步驟 ：白菜幫切成斜片備用。 鍋內入適量油燒至七成熱時爆香花椒、辣椒，放入白菜炒勻。 依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。 最後放入味精、鹽拌勻出鍋即可。