我切山藥後,手上就癢的很,為什麼?

不排除過敏性皮炎的可能性。建議使用苯海拉明，鹽酸左西替利嗪片、西咪替丁片治療
保持心情舒暢快樂，避免食用辛辣刺激性強的食物，增加皮膚運動按摩，增強彈力纖維的活性

根據您的情況為山藥上的毛過敏。
建議您以後切山藥時儘量帶個橡膠手套。現在可儘快洗手，不要用熱水燙。可觀察觀察。如果繼續癢的話，可口服抗過敏藥物。