油黃鹹鴨蛋

水淹也好，裹泥也罷，關鍵是原料重要加點堿。我們家醃的鹹鴨蛋就是用白酒、食鹽、糯穀灰（主要成分就是草木灰——堿）配成料泥，包裹在蛋表面制的，反正蛋黃也是又油又沙，你不妨試試。

1、水醃法 將洗淨的鮮蛋碼人缸中，每10千克蛋用食鹽1．5千克，開水沖化放涼後倒人缸中。也可趁熱倒人碼蛋的缸中，這樣醃制的鹹蛋蛋清不硬，出油快。蓋上竹篦，封好缸口，經1個月左右即成鹹蛋。用過的鹽水還可再用。 2、裹泥法 取黃土10千克、鹽2千克，加水2千克製成料泥，均勻地包在蛋上，滾上穀殼後裝缸存，經30-40天即熟，春秋季經50天左右再.出缸。醃好的蛋可保存2-3。