文蛤蒸蛋

你好，這個要完全加熱後才可以吃的，但如果自身是過敏性體質的就建議不要食用了。白蛤外殼清洗乾淨後，放入5‰的淡鹽水中養一天，可在鹽水中同時放入一鐵製品，如剪刀、不銹鋼湯匙等，能使白蛤快速吐出泥沙。每隔2～3小時清洗，換水一次，以求盡可能去掉蛤中泥沙。

1．將白蛤外殼清洗乾淨後，放入5‰的淡鹽水中養一天，可在鹽水中同時放入一鐵製品，如剪刀、不銹鋼湯匙等，能使白蛤快速吐出泥沙。每隔2～3小時清洗，換水一次，以求盡可能去掉蛤中泥沙。 2．鍋中水燒開後，放薑片、蔥段、黃酒、胡椒粉，把養好的白蛤焯水，使其殼張開。如有殼張不開的蛤，可能就是死的，揀出棄之不要。如發現白蛤肉內還有泥沙，可撈出後逐個在水龍頭下沖洗乾淨。同時將煮白蛤的水靜置20分鐘，使湯內的泥沙全部沉在鍋底後，將上部的湯水小心地倒出一部分備用。 3．將雞蛋去殼後加鹽打鹹蛋液，加入半碗澄清後的蛤湯，繼續打勻備用。 4．將白蛤放在一個盆子裡，將打好的蛋液倒入，以淹沒白蛤2／3為度。蒸鍋水燒開後放入盆子，用小火蒸5分鐘左右，等蛋液完全凝固而未出現氣泡即成。上桌時淋上少許橄欖油。