臻媽美食廚房蛋黃酥

首先準備好需要的原材料：油酥：低筋面170克，豬油85克（有黃油最好了）、白糖40克、水、咸鴨蛋黃、雞蛋黃、豆沙、芝麻適量1.先將油、麵粉、水皮先和成團，放置二十分鐘，同時將油酥和成團，同樣放置二十分鐘，油皮和油酥分成8份（第一次少做點8個吉利，嘻嘻）2.我們先用和好的油皮包上油酥然後壓平再擀長再卷起（然後放置10分鐘）再次擀長，卷起（再放十分鐘）這是一個醒面的過程，不要怕麻煩哦，這一步直接關係到成品外皮的口感3.接著將咸鴨蛋黃一分為二，豆沙餡包入咸鴨蛋黃取一坨面皮擀圓，像包包子一樣包住餡料，包好，搓圓後輕輕壓一下後再刷蛋黃液，撒上芝麻4.將做好的蛋黃酥放入烤箱，將烤箱調到200度在第二層20分鐘，將蛋黃酥取出外表再次刷一層蛋黃液，用小刀剗出花紋最後再用190度將蛋黃酥再烤20分鐘就大功告成了

蛋黃酥就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，就拿這個來練練手吧！傳統的蛋黃酥用的是豬油，我這款呢直接用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩。(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻(三)放置一旁攤開，約15分鐘後卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料(七)酥皮杆開，再由上往下卷起來，而後轉90度後再杆開再由上往下卷起來(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成