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問題 【亞硝酸鹽中毒】 【歸檔】 14年11月10日

怎麼製作鹹蛋

問題描述 怎麼製作鹹蛋?前幾天我婆婆從鄉下來給我們家帶了來200多個閹好的的鹹鴨蛋,我家就我們三口人,孩子太小不能吃這東西,我怕放壞了,請問鹹鴨蛋怎麼保存放不壞呢?久存的感鴨蛋吃了對身體有沒有害處呢?
網友回答
2014年11月10日 20:36

鹹鴨蛋雖然不易腐壞,但在保存時還要注意防止蛋內失水。咸鴨蛋一旦失水,蛋白就會發黑,咸度增加。對用不同的醃制方法加工的咸鴨蛋,應採取不同的方法保存: (1)用鹽水醃制的鹹蛋,不宜長期浸泡,應取出放在塑膠袋內,置陰涼處。 (2)包泥醃制的咸蛋,應保持泥皮濕潤,並置於陰涼處。 以上兩種辦法,可使鹹蛋半年內不壞。

2014年11月10日 20:36

人體從鹹鴨蛋中攝入過量的亞硝酸鹽基本上有兩種途徑:一種為,鹹鴨蛋在醃制的過程中被細菌侵入,鴨蛋中含有的蛋白質被分解為含氮化合物等物質,這些含氮化合物又被轉化成亞硝酸鹽等。另一種途徑為,有些黑心商販會使用工業鹽醃鹹鴨蛋,由於工業用鹽不符合食用標準,所醃的食品會造成亞硝酸鹽超標,人們食用了這些食品,就會造成亞硝酸鹽中毒。這種情況建議查下血常規和大便常規看下,用藥物治療,再觀察。