自製鹹蛋

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水醃制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊醃制法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味鹹蛋的醃制。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃制時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

原料：生鴨蛋10個 純淨水1000ml 高度白酒100ml 蔥1根 薑1小塊 八角4顆 小茴香50約顆 花椒約30顆 調料：醃制鹽250克 糖2茶匙（10克） 做法： 1）把生鴨蛋用清水洗淨後，再用紙巾擦乾鴨蛋表面的水分，放在室內自然風乾10分鐘後，裝入可以密封的保鮮袋。 2）大蔥斜切成粗絲，姜去皮後切成絲。 3）鍋中倒入1000ml的純淨水（一定要純淨水），放入蔥絲，薑絲，八角，小茴香，大火燒開後，繼續煮2分鐘，然後放入醃制鹽（水和鹽的比例是4：1）和糖攪勻，再煮一分鐘。 4）關火，將鹽水晾涼後加入高度白酒攪勻。 5）混合後的液體，倒入放鴨蛋的袋子裡密封好。 6）裝鴨蛋的密封袋外面，再套2個塑膠袋，紮緊塑膠袋的口（讓裡面裝鴨蛋的保鮮袋立著放哈，這樣可以讓鴨蛋充分被浸泡在液體裡）。然後，放在室內的陰涼處，放置45--50天就可以了。食用前，記得煮8分鐘哦。