沙拉蝦仁

新鮮小蝦（河蝦,海蝦皆可）剝殼,洗淨後用幹毛巾吸幹,入食品粉碎機,加雞蛋清,鹽,味精,絞成細茸狀.將蝦茸放入空塑膠袋中,袋角處用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞.鍋內放油燒至120℃,將塑膠袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋,經加熱定型成蝦絲,撈出浸入涼水中漂清,剪成10釐米長.鍋內留少許油燒熱,煸香蔥薑,放入四絲（香菇絲,胡蘿蔔絲,青椒絲,熟茭白絲）煸炒後,烹黃酒,加鹽,鮮湯和味精,勾芡後淋些熱油起鍋即成.

將蝦仁洗淨瀝幹,與肥肉一起放砧板上,用刀剁成茸狀,放碗裡加入鹽,雞蛋清,蔥末,順一個方向攪拌均勻.將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球.把蝦球放入裝有芝麻的盆裡,逐個滾沾上芝麻.炒鍋置中火上,放入沙拉油,燒至五成熟時,將蝦球逐個放入油鍋裡,炸至蝦球浮起,芝麻不再發出響聲時,撈出瀝油後裝盤即可.