蕎麥粉的做法

蕎麥面和少許麵粉成團，找木頭一塊挖一個洞，下面放上小孔的金屬網（壓成的麵條粗細取決於孔的大小），把麵團放在洞裡，上面用另外一個圓柱型木頭壓，壓出的麵條直接放水裡煮。作料用竹筍末，大頭菜末，牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面，加薑泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬制的鮮湯調製的甜鹹口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。 材料：幹蕎麥面，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬做法：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥面，水開後加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝幹後放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高東加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。

輔料羊肉末、西葫蘆調料鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、幹澱粉做法：1、燙麵：將蕎麥面、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；3、將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵團揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。