一碗龍鬚麵

“龍鬚麵”用料簡單，工藝難度大，其關鍵有三環： 一是和麵。面軟適度，搋揉光滑、柔韌； 二是溜條、抻條。抓面兩頭，均勻用力，上下抖動。交叉換位，反復交叉，把面溜“熟”、溜順；長條上案，兩手按條，左手向裡、右手向外，搓條上勁，提起兩頭，一抖一抻，再上案板，對折兩根、撒上醭面，條不粘連，以此方式，對折打扣拉坤成絲； 三是油炸。要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋，用筷子輕撥面絲，炸至硬挺，呈淺乳黃色，輕撈出鍋，制鹹的龍鬚麵。面絲均勻，不並條，不斷條，香甜脆爽。”。

1.拉麵拉至11--12扣時即成為龍鬚麵（制法詳見拉麵）。案板上需鋪撒較多的面撲，將拉好的面放在面撲上，用刀切去兩頭備用。2.鍋上火放入食油2000克左右燒熱，將拉好的龍鬚麵緩緩下入油鍋內，用筷子輕撥攏，炸成長條形（或圓饣乇形），面絲呈淺黃色時立即撈出，擺在大盤內，撒綿白糖即成。