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問題 【營養科】 【歸檔】 14年08月26日

一碗龍鬚麵

問題描述 配料都有什麼,火候是文火怎麼樣,怎麼做出美味的龍鬚麵?謝謝了火候怎麼調龍鬚麵的做法龍鬚麵是什麼面?
網友回答
2014年08月26日 08:51

“龍鬚麵”用料簡單,工藝難度大,其關鍵有三環: 一是和麵。面軟適度,搋揉光滑、柔韌; 二是溜條、抻條。抓面兩頭,均勻用力,上下抖動。交叉換位,反復交叉,把面溜“熟”、溜順;長條上案,兩手按條,左手向裡、右手向外,搓條上勁,提起兩頭,一抖一抻,再上案板,對折兩根、撒上醭面,條不粘連,以此方式,對折打扣拉坤成絲; 三是油炸。要注意油溫不要高、操作要“三輕”即將抻好的面絲輕放油鍋,用筷子輕撥面絲,炸至硬挺,呈淺乳黃色,輕撈出鍋,制鹹的龍鬚麵。面絲均勻,不並條,不斷條,香甜脆爽。”。

2014年08月26日 08:51

1.拉麵拉至11--12扣時即成為龍鬚麵(制法詳見拉麵)。案板上需鋪撒較多的面撲,將拉好的面放在面撲上,用刀切去兩頭備用。2.鍋上火放入食油2000克左右燒熱,將拉好的龍鬚麵緩緩下入油鍋內,用筷子輕撥攏,炸成長條形(或圓饣乇形),面絲呈淺黃色時立即撈出,擺在大盤內,撒綿白糖即成。