倍環糊精

倍他環糊精具有獨特的中空分子結構,並且外部親水,內部疏水,在范德華力的作用下,可以將其他物質的分子吸納到分子空腔裡面,從而形成象分子膠囊一樣的包接複合物.倍他環糊精的這種特性有非常廣泛的作用:1.可以將食品中的異味分子吸納形成包接物,從而掩蓋或驅除食品中的不良異味,尤其是有異味的保健食品;2.可以將食品中的不穩定成分吸納形成包接物,使 其穩定的釋放,尤其是香精香料等;3.可以作為去味劑,增稠劑和乳化劑應用於乳製品中;4.可以顯著提高食品的貨價期。

倍他環糊精，為白色結晶或結晶性粉末；無臭．味微甜。本方法採用高效液相色譜法測定倍他環糊精的含量。本品在水中略溶，在甲醇、乙醇、丙酮或乙醇中幾乎不溶。 比旋度 取本品，精密稱定，加水溶解製成每1ml中約含10mg的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度為-159°至+164°鑒別: （1）取本品約0.2g，加碘試液2ml，在水浴中加熱使溶解，放冷，產生黃褐色沉澱。 （2）在含量測定項下記錄的色譜圖中，供試品溶液主峰的保留時間應與對照品溶液主峰的保留時間一致。