真空魚丸是怎麼樣製作的，我們應該注意些什麼，怎麼做？

利用擂潰機對魚肉進行擂潰，分為空擂、鹽擂和調味擂潰三個階段。空擂是將魚肉放入絞拌機內粗絞一次成糜。魚糜應粗細適中。隨後鹽擂，將3%食鹽溶于水，加入魚糜中，攪拌研磨10分鐘，使魚肉變成粘性很強的溶膠。

最後是調味擂潰，先將0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%薑粉(以魚肉重量計)溶于水，倒入魚糜中，勻速攪拌3分鐘。然後將4%澱粉溶于水，加入魚糜再攪拌3分鐘。