早餐肉鬆

原料：豬肉(後臀尖)300克、料酒15ml、蔥2段、薑3片、鹽8克、白糖5克、醬油10ml、五香粉5克。做法：1.豬肉切成長5釐米，寬3釐米大小的塊，鍋中加入涼水，放入蔥、薑，鹽4克，肉塊一起用中火煮，水燒開後撇去表層浮沫，淋入料酒轉成中小火，加蓋慢慢燉半小時。直到肉塊8成熟，用筷子輕輕紮進肉中能很容易拔出;2.將煮熟的肉塊取出，自然晾涼後放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎;3.壓碎的肉末放在大碗裡，用叉子將肉叉松，出現毛茸茸的肉絲即可;4.炒鍋中放入少許油，用紙巾將油塗抹開，使鍋四周都有一層薄油，倒掉鍋底多餘的，然後開中小火，放入肉絲，慢慢翻炒;5.肉絲出香味後，加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻，然後將火開到最小，此時要不停翻拌，直到肉絲變得酥脆，炒成金黃色即可。

自製肉鬆的做法用豬肉後臀尖來做最好，瘦肉七八分，做出的肉鬆口感會很酥脆，而且不會發柴。不要擔心肥肉部分的油質，因為肉經過長時間煮、翻炒，多餘的油脂其實已經沒有了。如果一味選用純瘦肉來做的話，炒的過程中很容易糊鍋，反而需要添加很多油，最後肉鬆反而會覺得很幹，不酥鬆; 醬油只是上色和增香用，不要放太多，否則會發苦。如果喜歡的話還可以添加辣椒面、孜然粉、芝麻等，做出不同風味的肉鬆;肉鬆酥脆，起絨的關鍵除了肉質、火候之外，還要添加大豆蛋白粉。很多人吃的保健品裡都有大豆蛋白，優質的大豆蛋白粉含有的營養物質對人體非常有益，但是我們不必為了做肉鬆專門購買，只要將煮熟的肉耐心叉出絨即可;肉塊一定要煮夠火候，涼後應該是很酥爛一壓就碎，否則炒出來的肉鬆會很幹，也不會出現毛茸茸的樣子。