芹菜豬肉餡包子的做法

芹菜牛肉包子餡也很簡單：先將芹菜洗淨，切細丁備用，牛肉先切小丁，再剁細。在剁肉餡的同時，加入芹菜和大蔥（一根）一起剁細。芹菜與牛肉的比例，可以是1：1（菜肉各半），也可以是1：2（菜少肉多，餡子容易成團）。當然也可以使用料理機將牛肉絞細，不過在時間允許下，Anna還是喜歡用上菜刀的功夫，叮叮噹當~~~待菜肉剁細後，再加入適量的花生油、高湯精（或雞精）、鹽、五香粉，少量的醬油，一起攪拌均勻備用。

作法： 1、麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的麵團，蒙上保鮮膜放一旁靜置；2、芹菜摘去葉子，撕去老筋，洗淨瀝幹水分後切小丁；3、用小奶鍋將適量水煮開，放入花椒，略煮後關火。撈去花椒，放涼即為花椒水；4、肉餡中打入一個雞蛋，加入少許花椒水，用筷子順一個方向用力攪拌，加入適量醬油、料酒、香油、糖、鹽、蔥薑末、胡椒粉和少許五香粉，攪拌均勻至上勁兒，然後放入芹菜攪拌均勻；5、取出麵團，案板上撒些薄面稍揉一下，將麵團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子；如此反復直至面和肉餡全部用完；6、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。