羊肉串醃制

羊肉串的材料：新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽羊肉串的醃制：1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻；3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；

羊肉串的醃制方法：方法一：原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。步驟：1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。2、把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。4、最後淋上幾滴香油，放置一邊醃制30-50分鐘即可。

方法二：原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。步驟：1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃制兩小時以上。3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

1、羊肉剔除筋膜，切塊。加孜然粉，辣椒粉，蒜粉，Montreal Steak醃料，糖，雞精拌勻。打入雞蛋若干再拌勻，靜置片刻加辣油，食用油拌勻。放冰箱醃過夜。2、串肉要肥瘦搭配3、火要旺，烤得焦一點（烤到肥肉酥脆）建議配大量生鮮蔬菜。夏天吃羊肉，太……上火了。

串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了.