三鮮蝦仁水餃

你好，三鮮餃子餡的做法如下原料：鮮蝦仁，水發海參，冬筍克 ，豬前夾肉克， 薑片， 蔥節，薑末，蔥末克， 雞蛋清個， 精鹽克， 胡椒粉克 ，料酒克， 味精克， 雞精克， 白糖克， 香油克 ，高湯克。制法蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。 豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。 注意：蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

三鮮餃子餡材料：麵粉、韭菜、蝦仁、雞蛋、水 適量、鹽 、五香粉 、花椒粉 、雞精 、料酒 、豆油 、香油做法將麵粉倒入盆中，加適量溫水（手觸微溫，約左右）和成軟硬適中的麵團，扣上碗或蓋上保鮮膜餳分鐘雞蛋打散，放勺五香粉、勺鹽、勺料酒，攪勻後炒熟，晾涼後切成小粒蝦仁挑去沙線，洗淨後切成小段，加入鹽、勺料酒拌勻，醃制分鐘韭菜洗淨後控去水，切成細段在韭菜上撒入勺又勺鹽、五香粉、勺花椒粉、勺雞精、醃好的蝦仁拌勻，再倒入大勺豆油、小勺香油，最後放入雞蛋粒略拌成餡在面板上撒少許麵粉，將餳好的麵團分幾次搓成長條，再揪成一個個小劑子，摁成小圓餅擀成圓形餃子皮包入餃子餡，包時注意餃子邊處不要蹭到餡，否則煮時易開餃子都包好後，煮多半鍋水，第一次水開後下入餃子，倒進少許豆油、鹽再次煮開後倒入一碗水，待第三次煮開後再倒入一碗水，最後一次煮開後即可用漏勺撈出餃子