五香鹵肉

一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的醃制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這麼好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。

材料：肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉 做法： （1）幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。 （2）油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。 （3）肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。 （4）將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃！